Ao longo destes últimos meses e no âmbito da UFCD 3135PCDI – Produção Alimentar – mise-en-place, o Curso 7 – Operador de Serviços Pessoais e Comunitários, tem vindo a abordar e a debater a importância que o mise-en-place tem no serviço / apresentação em determinadas situações e empregos.
Debateu-se em grupo como organizar uma mesa em diversas situações, forma e postura correta a adotar nessas mesmas ocasiões. Foi ainda possível conhecer a diversidade e complexidade que o mise-en-palce tem no que diz respeito aos seus serviços.
“Mise en place é um termo francês bastante utilizado na área da gastronomia, principalmente com o advento da Nouvelle Cuisine, que significa “pôr em ordem” ou “colocar no lugar uma determinada coisa”.
Durante as sessões, eram apresentados temas sobre os quais não existia muito conhecimento, por parte dos formandos, nem sobre os quais ouviam falar no dia-a-dia. Porém, ao longo do tempo, os formandos foram reconhecendo a importância dos conteúdos abordados tanto para as suas atividades diárias como, e principalmente, para um possível futuro profissional, pois mais tarde poderão vir a realizar funções que são ligadas ao mise-en-place durante a formação prática em contexto de trabalho.
Foi possível observar o entusiasmo e a admiração demonstrada no rosto de cada formando ao longo que os conteúdos iam sendo abordados. As novidades sobre o tema eram muitas e havia sempre um vislumbre sobre as suas aplicabilidades.
O entusiasmo era tanto, que os formandos sugeriram uma visita a um local onde pudessem presenciar e lhes ser explicado o mise-en-place mais proximamente. A sugestão foi aprovada e no próximo dia 1 de junho o grupo irá realizar uma visita de estudo ao Hotel Régua Douro, com o intuito, de perceberem e contactar mais diretamente com o serviço de mise-en-place e com a forma com que este é feito. Vai ser, de certeza, uma experiência única e memorável, pois para muitos deles, será a primeira vez que visitam um restaurante e irá ser possível uma maior compreensão dos conteúdos que têm vindo a ser abordados.
Curso 7- Ação 1 – Operador de Serviços Pessoais e Comunitários
Marlene Azevedo
