No âmbito da UFCD 3531APCDI – Produção Alimentar – mise-en-place, realizámos uma visita de estudo ao Burger King, onde tivemos a oportunidade de conhecer os bastidores do restaurante e aprender mais sobre mise-en-place e também sobre as rigorosas normas de higiene e segurança alimentar aplicadas no mesmo.
Durante a visita, foi explicado que a higienização do espaço é feita com água a 38 graus misturada com cloro, seguindo-se uma nova passagem com água e, por fim, a secagem com toalhas de papel para remover os excessos. A limpeza do chão é realizada três vezes por dia, garantindo um ambiente sempre higienizado.
Os panos e materiais de limpeza são diferenciados por cores, assegurando que cada área do restaurante tenha o seu próprio conjunto, evitando contaminações cruzadas. No que diz respeito à higiene pessoal, os funcionários lavam as mãos de hora em hora, sempre que mudam de tarefa ou sempre que necessário, utilizando água a 38 graus. Além disso, para garantir a segurança alimentar, não podem usar anéis, fios, brincos, piercings ou verniz, e as unhas devem estar sempre cortadas.
Outra etapa fundamental do trabalho diário no restaurante é o controlo da temperatura dos produtos e das arcas frigoríficas, realizado logo pela manhã. Após a abertura ou descongelamento dos produtos, estes são identificados com etiquetas IDC (Início, Duração e Caducidade), assegurando o correto manuseamento e consumo dos alimentos. Todos os produtos são devidamente preparados e armazenados em recipientes prontos a serem utilizados.
Para determinar as quantidades de produtos a confecionar, os funcionários recorrem a tabelas de consumo, onde estão registadas as necessidades de cada dia da semana. Além disso, todas as noites é feita uma filtração à sujidade do óleo, que é substituído sempre que o seu grau de impureza atinge o nível 20, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos fritos. Durante a visita, também pudemos assistir à preparação das bebidas e compreender a organização e funcionamento deste processo.
Outro aspeto essencial abordado foi o acolhimento ao cliente, uma prioridade no Burger King. Aprendemos que um atendimento cordial, eficiente e personalizado é fundamental para proporcionar uma boa experiência ao cliente. Desde a receção até ao momento da entrega dos produtos, cada colaborador tem a responsabilidade de garantir um serviço atencioso e profissional, contribuindo para a satisfação e fidelização dos clientes.
A experiência foi muito enriquecedora e permitiu-nos adquirir novos conhecimentos sobre o funcionamento de um restaurante desta dimensão. No final, fomos surpreendidos com um mimo especial, gesto pelo qual manifestamos o nosso agradecimento.
Dirigimos um agradecimento especial à Dona Helena Carvalho, que, com muita atenção e carinho, explicou e demonstrou o funcionamento do Burger King, tornando esta visita uma experiência ainda mais especial para todos os presentes.
Curso 1 – Operador de Serviços Pessoais e Comunitários
Raquel Santos, Formadora
A Operação Qualificação de Pessoas com Deficiência e ou Incapacidade é apoiada pelo PESSOAS 2030 (Programa Temático Demografia, Qualificações e Inclusão), pelo Portugal 2030 e pela União Europeia. Os Fundos Europeus Mais Próximos de Si.
